Flammekueche
Par Qwisto
La tarte flambée[1](aussi appelée flammekueche), est une recette traditionnelle de la cuisine alémanique dont l'invention serait attribuée aux paysans du Kochersberg, dans le nord de l'Alsace. Ce plat s'est répandu dans les régions adjacentes de Moselle germanophone, du pays de Bade du Palatinat et bâlois. Elle est composée d'une fine abaisse[2] de pâte à pain[3] recouverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc, d'oignons et de lardons, traditionnellement cuite au four à bois très chaud, au milieu des flammes par opposition à la cuisson du pain. Elle peut également se décliner en multiples variantes.